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2019年6月の記事一覧

カドー・ドゥ・ラ・メールの夏メニュー
2019年6月28日(金)~
カドー・ドゥ・ラ・メールの夕食メニューが夏メニューにリニューアル!
メニューの変更に合わせ、ワインペアリング・エクスペリエンスのワインリストも更新されます。
口当たりがよくバランスの取れたフルーティーな味わいが特徴的なエレガントで魅力的なシャンパーニュ「パイパー・エドシック・ブリュット」を始め、サッカー選手のスペイン代表でもあるアンドレス・イニエスタ(ヴィッセル神戸)が、マンチェラD.C.所有するワイナリーから「イニエスタ・コラソン・ロコ・セレクション」等、魅力的なラインナップをご用意し、夏を彩る淡路島素材とお楽しみいただきます。

●ボヌール
・シェフからのご挨拶
・本日の可愛らしい一皿
・スダレ貝のショーフロワ ガトー仕立て 夏野菜とオリーブ ホップの泡
・二度火入れしたスズキのポワレ 2色のズッキーニ 新にんにくのホワイトクリーム
・淡路ビーフ・イチボグリエ 赤玉ねぎとカラフル人参 グレイビーソース
・デザート前のお愉しみ
・パッションフルーツのサバイヨン 南国フルーツ包み
・お好みのオリジナル・チョコレートと温かいお飲み物

●グルマン
・シェフからのご挨拶
・本日の可愛らしい一皿
・夏フグのバロティーヌ プロヴァンス風サラダ仕立て
・鱧のカダイフ巻き ブロッコリー わかめソース
・淡路ビーフ・イチボグリエ 赤玉ねぎとカラフル人参 グレイビーソース
・デザート前のお愉しみ
・パッションフルーツのサバイヨン 南国フルーツ包み
・お好みのオリジナル・チョコレートと温かいお飲み物

●スペシャリテ
・沢蟹の唐揚げ クレソン添え
・丸ごと玉葱ファルシ 甲イカの燻製
・冷製カッペリーニ 雲丹とトウモロコシ
・枝豆 ヴィシソワーズ風 バジルの香り
・福良湾産クエのクルスティアン コリンキー 熟成シェリー酒
・本州鹿とビーツのドーム タスマニア産ペッパーベリーと粒マスタード
・淡路ビーフ・サーロインステーキ 「発酵」平岡農園レモンと共に
・シャルトリューズ・モヒート
・阿那賀産完熟イチジク ピスタチオ添え
・お好みのオリジナル・チョコレートと温かいお飲み物

それぞれのコースに合せるワインペアリングは、お好みにあわせソムリエがセレクトさせて頂きます。
ワインペリング・エクスペリエンス 第11弾

■第11弾「ホテルアナガ・ワインペアリング・エクスペリエンス」が決定!
 6月28日~ ホテルアナガ × 日本リカー株式会社

 シリーズ第11弾となるワインインポーターは、日本リカー株式会社に決定いたしました。
日本リカー株式会社は1963年の設立以来、業界に先駆けて日本のワイン愛飲家の皆様に、世界の最高峰ワインをお届けすると共に、世界中の高級ホテル、レストラン、ワインショップより高い評価を頂いております。
 多くのお客様に愛されているブランドをお届けすることをモットーに、品質にこだわり選び抜いた「世界の銘醸産地のトップブランド」を取り扱い、優れた造り手が産み出す最高峰のワインを、最良の状態でお客様にお届けすることに、最善の企業努力を続ける大手ワインインポーターです。
厳選された「世界の銘醸産地のトップブランド」ワインの中からお楽しみいただけるワインをセレクトし、
初夏から秋にかけて彩る淡路島の厳選素材との至高のマリアージュをお楽しみいただきます。
日本リカー株式会社とのコラボレーションは、9月下旬まで実施予定。

※コラボレーション内のイベント情報
2019年9月28日(土)にスペシャルディナーを開催いたします。
フランス銘醸ワイナリーとの饗宴。
詳しくは⇒ワインペアリング・ エクスペリエンス第11弾 スペシャルディナー

淡路島の旬素材とインスピレーションから生まれる料理の数々に、様々なワインとのペアリングをご提案する「ホテルアナガ・ワインペアリング・エクスペリエンス」新たな発見とワインペアリングの素晴らしさを発信し続けます。
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「カドー・ドゥ・ラ・メール」にて、お食事の際に、ワインペアリングをオーダーいただくと、
 ゲストのお好みに合わせ、各コース料理とのコラボレーションをそれぞれお楽しみいただきます。
 ◇おひとり様¥5,700~(サ込・税別)
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■ワインインポーター「日本リカー株式会社」
日本リカー株式会社は1963年の設立以来、パートナーと呼んでいるトップブランドの造り手達と、品質に対して妥協しない強固な信頼関係で繋がっており、パートナーの高い志を伝える真摯なブランド・アンバサダーでありたいと考えています。奥深い魅力と豊かな味わいを持つファインワインをお届けすることで、ワイン愛飲家が心より楽しめるワインライフのお手伝いをしたいと願っております。
また、日本における世界の銘醸ワインインポーターの先駆者として長年培った経験を活かし、高品質で造り手の マインドを伝えられる輸入ワインを広くお届けする事で、より多くの皆様にファインワインのある豊かで潤いのある時間をご提供いたします。

2019年6月22日(土):ホテルアナガ スペシャルディナー
サントリーが生み出す日本の最高峰ワインとのマリアージュディナーを開催いたしました。






イベント当日は、サントリー塩尻ワイナリーより篠田ワイナリー長にお越しいただき、ペアリングするサントリーワインの魅力と自身の経験から幅広いお話しを頂きながら有意義な時間をお過ごしいただきました。
今回のマリアージュディナーでは、登美の丘ワイナリーと塩尻ワイナリーから全てサントリー日本ワインを使用しましたが、それぞれに特徴あるワインを取り揃える事で前菜からメイン料理までのコース全てにあわせマリアージュをお楽しみいただきました。



総料理長前田慎也は、過去の経験からサントリーとマリアージュディナーは今回で2回目となりますが、当時には造られていないビンテージワイン4種を含む全5種類の日本ワインとのコラボレーションディナーをスタートさせました。



5年前と比べても進化しているサントリーワインの力強さに加えその素晴らしさを再認識し、まさに日本を代表するワインである事はもちろん、世界に向け発信出来るバリエーションの豊富さにも驚かされる中、この個性的なワインにあわせ、どのように料理を仕上げるかに苦労しましたが一夜限りの至福のマリアージュを完成させる事ができました。


ディナーメニュー
○足赤エビのピンチョス

○アナゴ八幡巻き 冷製マトロート

○スダレ貝のショーフロワ ガトー仕立て 夏野菜とオリーブ ホップの泡

○アワビの香味バターロースト 山菜と肝ソース

○えびすもち豚スペアリブ柔らか煮 バルサミコ風味 かぼちゃのチーズグラタン

○本日のフロマージュ

○ダークチェリーとリコッタのふすま粉タルト 分解と再構築

○オリジナル 生チョコレートと温かいお飲み物


ペアリングワイン ※右から
○サントリー塩尻ワイナリー 塩尻メルロ ロゼ 2017
○登美の丘ワイナリー 登美の丘 甲州 2017
○登美の丘ワイナリー 登美の丘 赤 2016
○サントリー塩尻ワイナリー 塩尻マスカット・ベーリーA 2016
○サントリー塩尻ワイナリー ジャパンプレミアム 岩垂原メルロ 2011




篠田ワイナリー長からは、今回のマリアージュディナーでは、今までにないサントリー日本ワインとの組み合わせに新たな発見が出来た事と、ここ淡路島の素材の豊かさとその魅力が十分に楽しめるマリアージュディナーを、皆さまと過ごせる事ができ、とても有意義な時間になりましたとお言葉を頂きました。

今後もホテルアナガでは、さまざまなワインと四季折々の淡路島の旬の素材が楽しめるワインペアリング・エクスペリエンスを継続してまいります。是非、皆さまにも体験いただければと思います。
現在、カドー・ドゥ・ラ・メールにて提供している、サントリーワインインターナショナル株式会社とのワインペアリング・エクスペリエンス第10弾は 6月27日まで。
カドー・ドゥ・ラ・メールのランチメニュー 6/8リニューアル!

淡路島の旬食材を味わう「カドー・ドゥ・ラ・メール」のランチを、鳴門海峡の眺めと共にお楽しみください。
★新ランチメニューは令和元年6月8日(土)のランチタイムよりお楽しみいただけます。

■プレシャス・ランチ
可愛らしい一皿に加え、お好みで選べる前菜一品と魚料理と肉料理も味わえるフルコースランチ。
MENU
◇シェフからご挨拶の可愛らしい一皿
◇スダレ貝のショーフロワ ガトー仕立て 夏野菜とオリーブ ホップの泡
  または
 北淡ダコのマリネ サフラン・アスピック 分葱のカルソターダ 墨テュイル
◇二度火入れしたスズキのポワレ 2色のズッキーニ 新にんにくのホワイトクリーム
◇えびすもち豚スペアリブ柔らか煮 バルサミコ風味 かぼちゃのチーズグラタン
◇ダークチェリーとリコッタのふすま粉タルト 分解と再構築
  または
 藻塩とライチのムース ハイビスカスとバラの花びらに包まれて
◇お好みの温かいお飲み物
 4,500(サ込税別)

■セレクト・ランチ
前菜一品とメインディッシュ一品をお選びいただける、カジュアルなランチコース。
MENU
◇スダレ貝のショーフロワ ガトー仕立て 夏野菜とオリーブ ホップの泡
  または
 北淡ダコのマリネ サフラン・アスピック 分葱のカルソターダ 墨テュイル
◇二度火入れしたスズキのポワレ 2色のズッキーニ 新にんにくのホワイトクリーム
  または
 えびすもち豚スペアリブ柔らか煮 バルサミコ風味 かぼちゃのチーズグラタン
◇ダークチェリーとリコッタのふすま粉タルト 分解と再構築
  または
 藻塩とライチのムース ハイビスカスとバラの花びらに包まれて
◇お好みの温かいお飲み物
 3,000(サ込税別)

*仕入れの都合により内容が異なることがあります。
○ご予約・お問い合せ ホテルアナガ 0799-39-1111