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カドー・ドゥ・ラ・メールの記事一覧

11.17 スペシャルディナー イベントレポート
11月17日にホテルアナガ・ワインペアリング・エクスペリエンス第4弾のイベントとして
 『シャンパーニュ・ティエノ』スペシャルディナーを開催いたしました。
当日は、ティエノグループ日本輸出マネージャーのルメグ・ジェレミ氏を招き『シャンパーニュ・ティエノ』についてお話しいただきました。



ジェレミ氏は日本語も堪能で各テーブルをまわりながらティエノの歴史、ティエノ・シャンパーニュについて詳しく説明しながら皆さまとの会話もお楽しみになられていました。
皆さまのグラスに次々とシャンパーニュが注がれるにつれ、外観、香り、味わいを比較しながら、それぞれに特徴ある4種のシャンパーニュと淡路島の旬の素材とのマリアージュをお楽しみいただきました。



当日お楽しみいただきましたシャンパーニュ
○シャンパーニュ・ティエノ・ブリュット
○シャンパーニュ・ティエノ・ヴィンテージ・ブリュット2008
○シャンパーニュ・ティエノ・キュヴェ・アラン・ティエノ・ブリュット2007
○シャンパーニュ・ティエノ・キュヴェ・ガランス・ブラン・ドゥ・ノワール・ブリュット2007

ご参加の皆さまは、飲み比べる事が少ないシャンパーニュにも特徴があり料理に合わせる事でこんなにも楽しめるものかと感心いただいたご様子で、ジェレミ氏の説明にも耳を傾けながら優雅な時間をお過ごしいただきました。


マリアージュディナーの一皿:穴子のフリット セモリナ粉で レンコンと新米のリゾット マデラソース

料理については、前田総料理長が提供されるシャンパーニュを直前にテイスティングし温度、アロマ、余韻を確認する事で予定していた料理をより一層マッチングさせる為に、インスピレーションから瞬時にアレンジを加え、当日のマリアージュディナーに集中し、一皿一皿を仕上げました。
テーブルに届けられた料理とシャンパーニュをじっくりと味わう皆さまには笑顔の花が咲き、この日限りのマリアージュディナーにご満足していただけたのではと感じております。



最後に総料理長は、回を重ねてきたワインペアリング・エクスペリエンスですが、
ホテルアナガが西日本で最もワインが楽しめ、ワインと料理とのマリアージュが楽しめるホテルを目指すと話し『シャンパーニュ・ティエノ』スペシャルディナーを締めくくりました。

今後も、ホテルアナガ・ワインペアリング・エクスペリエンスは続きます。
様々な地域のワインに合わせ淡路島の素材を使った料理とのマリアージュを是非、ここホテルアナガでご体験ください。

第4弾ワインペアリング・エクスペリエンス「ベリー・ブラザーズ&ラッド」とのコラボレーションは12月17日まで。

素敵な夜のひとときにホテルアナガのクリスマスケーキが華を添えます。
今年のクリスマスケーキは夜空を駆けるトナカイが雪積る木々をイメージしたクリームとイチゴの間をすり抜け皆様の元へ。
2016_xmas

Gâteau de Noël ガトー・ドゥ・ノエル
□ 18cm 4,800円
 (※消費税と配達料が含まれます)
※配達は島内のお客様限定とさせていただきます。

受け渡し期間 12月22日(金)~12月25日(月)
□お申し込み期限 12月15日(金)

【ご予約・お問合わせ】ホテルアナガ TEL 0799-39-1111

◆ホテルにて受け渡しの方へ特典◆
和洋各レストラン他、トリートメントルーム等でご利用頂ける施設利用券:1,000円をX'masプレゼント!

期間限定:クリスマスディナー&ランチ

○ホテルアナガのクリスマス○
■2017年12月22日~25日
場所:フランス料理『カドー・ドゥ・ラ・メール』

●クリスマス限定ランチ ************************************
 鳴門海峡を眺める『カドー・ドゥ・ラ・メール』にて優雅な時間をお過ごしください。
 時間:11:30~14:00(ラストオーダー)
◇ローストビーフ・ランチ
・淡路島の冬素材と人気の淡路ビーフ サーロインをメインにイギリスの伝統菓子クリスマスプディングを
 お楽しみ頂きます。心地良い日差しの中、優雅なクリスマスランチを。
 料金:5,000円(サービス料・消費税込)

●クリスマス限定ディナー ************************************
 心を込めてお贈りするクリスマス限定スペシャルディナー、テーマに合わせ2コースをご用意いたしました。
 淡路島の大自然に包まれながら星空を眺め、サンタクロースが訪れる夜に素敵な時間をお過ごし下さい。
 時間:17:30~21:00(ラストオーダー)
◇プレミアムコース料理
・淡路島の大自然に包まれながら優雅にながれる時間を愉しむX'mas特別ディナー・プレミアム
 器を彩る食材は五感が生まれかわるような感動をあなたへお届けいたします。
 料金:15,000円(サービス料・消費税込)
 【2017 X’mas プレミアム】 ⇒ ご宿泊プランはこちらから🔗

◇セレクトコース料理
・淡路島の冬の素材から生れる創作フレンチを愉しむX'mas特別ディナー・セレクト
 料金:12,000円(サービス料・消費税込)
 【2017 X’mas セレクト】 ⇒ ご宿泊プランはこちらから🔗

 *ワインペアリング*
 お好みに合わせコース料理とのワインペアリングがお楽しみ頂けます。
 お気軽にソムリエへご相談ください。
 お一人様:7,500円~(サービス料・消費税込)

いよいよスタートいたしました「森覚のワイン手帖」次回開催は2018年2月17日・18日に決定!


10月21日に日本屈指のトップソムリエ森覚イベント『森覚のワイン手帖』の第一回を開催いたしました。
ご参加頂きました皆様には、ホテルアナガならではのアットホームな雰囲気の中、とても親近感のあるセミナー&マリアージュディナーとなりました。



セミナー内容については、「フランスワインの基本」をテーマに、フランスワインの基礎知識を丁寧にご説明頂き、フランスワインの産地別、葡萄品種の違う6アイテム(白3種、赤3種)をテイスティングして頂きました。森ソムリエご自身がフランスで体験した豊富な経験と、それぞれの地域による食文化(料理)とワインの関係や、豊かなテイスティングコメントなど、ユーモアを交えながらのお話しは、ご参加の皆様が夢中に耳を傾け、森覚のワインの世界へと引き寄せられるセミナーとなりました。



ディナーでは、淡路の秋の食材を前田総料理長のインスピレーションにより仕上げた特別ディナーとその料理に合わせ森ソムリエがセレクトするフランスワインとのマリアージュをお楽しみ頂きました。


秋の味覚「紅葉鯛」の一皿には、脂がのり旨味を増した紅葉鯛に、シャープでありながらも果実味が溢れバランスが良いシャサーニュ・モンラッシェをマリアージュ等。
この日限りのフランスワイン&マリアージュディナーをお楽しみ頂きました。

料理とワインのマリアージュと森ソムリエの料理やワインのお話しを聞きながら皆様とてもお喜びになられたご様子で記念すべく第一回目の森覚ワイン手帖を終ることが出来ました。



今後も「森覚のワイン手帖」としてシリーズ開催しワインを通じ世界を巡りその時々の淡路島の食材とのマリアージュをお楽しみ頂きます。お楽しみにお待ちください。

◆次回開催◆
2018年2月17日(土)・18日(日)

詳細は決定次第ご案内させて頂きます。

淡路島の豊かな恵みを味わう「カドー・ドゥ・ラ・メール」のランチを、鳴門海峡の眺めと共にお楽しみください。

◇テイスティングランチ
 可愛らしい一皿に加え、お好みで選べる前菜一品と魚料理と肉料理も味わえるフルコースランチ。

 MENU
 ◇本日の可愛らしい一皿
 ◇スモーク鰆のクロケット セロリソルト 根と葉のセロリコンビネーション
   または
   鶏胸肉と長芋のアスピック 柚子クリームと鶉卵のピクルス
 ◇平目のヴァプール ほうれん草包み えのき茸のコンフィと蕪のクリーム
 ◇金猪豚肩ロースのバーベキュー 里芋のローストと葱の摩訶不思議
 ◇ココナッツケーキ マンゴーソースで パイナップルのコンフィとソルべ
   または
   チョコレートテリーヌ 紅茶のクリーム添え ミックスベリーのソルべ
 ◇お好みの温かいお飲み物

  4,500円(税サ込)


◇セットランチ
 前菜一品とメインディッシュ一品をお選びいただける、カジュアルなランチコース。

 MENU
 ◇スモーク鰆のクロケット セロリソルト 根と葉のセロリコンビネーション
   または
   鶏胸肉と長芋のアスピック 柚子クリームと鶉卵のピクルス
 ◇平目のヴァプール ほうれん草包み えのき茸のコンフィと蕪のクリーム
   または
  金猪豚肩ロースのバーベキュー 里芋のローストと葱の摩訶不思議
 ◇ココナッツケーキ マンゴーソースで パイナップルのコンフィとソルべ
   または
   チョコレートテリーヌ 紅茶のクリーム添え ミックスベリーのソルべ
 ◇お好みの温かいお飲み物

  3,000円(税サ込)

 
*仕入れの都合により内容が異なることがあります。

 ○ご予約・お問い合せ ホテルアナガ 0799-39-1111

ウイークエンド・フリーフローシャンパン ~November~

◆デュヴァル=ルロワ・ブリュット・レゼルヴ・ピュール・シャルドネ
デュヴァル=ルロワは、1859年設立の革新的に質を追求し続けるメゾンです。 独立家族経営で200ha所有の一級・特級畑はシャルドネが中心でワインは繊細さと気品の中に力強い個性が光っています。 デュヴァル=ルロワは、文化活動の支援にも熱心で日本では若手ソムリエスカラシップのスポンサーにもなっています。

■開催:11月の週末ランチタイム
■内容:デュヴァル=ルロワ・ブリュット・レゼルヴ・ピュール・シャルドネ
 こちらのシャンパーニュは、コート・デ・ブランを中心とする10~12の村の葡萄を使用し、
 白い花や柑橘とイチジクのアロマ、軽やかなアタックでソフトな酸と果実の純粋な甘みが舌の上で滑らかに溶け込み、
 フルーティーで繊細なフィニッシュが特徴です。
 乾杯からデザートまでお楽しみ頂けます。

■料金:お一人様12,000円(サービス料・消費税込) (2時間制)

平素より格別のお引き立てを賜り、誠にありがとうございます。
下記日程に於きまして、全館貸切利用のご予約を頂戴しております。
日頃よりご愛顧頂いております皆様に於かれましては、何卒ご理解賜りますようお願い申し上げます。

日程:11月28日(火曜日) ~ 11月29日(水曜日)
時間:11月28日 10:00 ~ 11月29日 15:00

上記時間内はホテル内の全施設は一般のお客様のご利用が出来ませんのでご注意ください。
尚、11月29日(水曜日)15:00以降より通常営業とさせて頂きますので、宜しくお願い申し上げます。
ワインペアリング・ エクスペリエンス第4弾 スペシャルディナー

◆2017年11月17日(金)18:00~ 
今回で第4回となる、ホテルアナガ・ワインペアリング・エクスペリエンスのスペシャルディナーは、アカデミー賞の公式シャンパーニュに2年連続で採用されるなど、その洗練された味わいとクオリティーの高さは世界も注目する新進気鋭のシャンパーニュメゾン『ティエノThiénot』のシャンパンディナーとして開催いたします。
各シャンパンの特徴に合わせ、淡路島の秋の素材を前田総料理長の卓越した技術とインスピレーションから生まれる料理がお楽しみ頂けるスペシャルディナーは、この日限りのシャンパン&マリアージュディナーとなります。
また、イベント当日は、アンバサダーを務めるジェレミ氏をお迎えし、シャンパーニュ地方で20年近く仲買人としてブドウ取引の中心にいたアラン・ティエノが、1985年に自身の名を冠したメゾンをつくるという夢を叶えて設立したメゾンの魅力を体験頂きます。
洗練された味わいとクオリティーの高さは世界も注目するシャンパーニュの世界と淡路島の豊かな食材とのマリアージュを是非、お楽しみください。

■日時 /2017年 11月 17日(金)19:30~ ディナー
 場所 /ホテルアナガ  カドー・ドゥ・ラ・メール
 料理 /フランス料理 フルコースディナー & ティエノ社とのシャンパーニュペアリング
 人数 /20名様(20歳以上の方に限らせていただきます。)
 料金 /お一人様 ¥22,000(税金、サービス料込)

   ご宿泊プランはこちら>>> ◆スペシャルディナーご宿泊プラン◆

Thiénot ◎ティエノ社
 ティエノは、シャンパーニュ地方で20年近くの間ワインの仲買人をしていたアラン・ティエノ氏によって、
1985年に設立された新しいシャンパーニュ・メゾンです。シャンパーニュ・ティエノはグランクリュを含む27haの畑を所有する他、ランスの郊外テシィ地区には近代的な技術設備を開発し、ガラス張りの建物に醸造タンクを設置しています。
アカデミー賞の公式シャンパーニュに2年連続で採用されるなど、その洗練された味わいとクオリティーの高さは世界も注目するメゾンです。

シャンパーニュ・R&Lルグラ・ブランド・ブラン◆シャンパーニュ・R&Lルグラ・ブランド・ブラン
R&Lルグラは、エペルネの南東シユイィ村にあり200年以上続く由緒あるドメーヌです。充実した醸造設備と伝統的な手法によるシャルドネ種を用いた本物志向のシャンパーニュ造りで知られ、欧州各国のトップクラスのホテルやレストランでの評価が高く、プロの御用達シャンパーニュとして定評があり、品質は安定し、シャルドネの潜在力を生かした新鮮味を基調としたシャンパーニュ造りに徹しています。

■開催:10月の週末ランチタイム
■内容:シャンパーニュ・R&Lルグラ・ブランド・ブラン
 こちらのシャンパーニュは「料理をより美味しくするブランド・ブラン」と言われ乾杯からメイン料理まで、それぞれの味わいを引き立てながら楽しむのにとても適したシャンパーニュです。

■料金:お一人様12,000円(サービス料・消費税込) (2時間制)

森覚のワインセミナーがスタート「森覚のワイン手帖」

ワイン界をリードする日本屈指のトップソムリエによるワインセミナー&ディナー・ランチを開催。
西日本にて開催される希少なソムリエ森覚のワインセミナー。
前田総料理長の卓越した技術とインスピレーションから生まれる淡路島キュイジーヌの数々と、森覚がセレクトする至極のマリアージュ体験。「森覚のワイン手帖」がいよいよここホテルアナガでスタートいたします。

◆日程:平成29 年10 月21 日(土)∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽
「森覚のワイン手帖」の記念すべくファーストセミナーを開催。
◇テーマ:フランスワインの基本(セミナー)
◇時間:受付/ 15 時30 分~
    セミナー/ 16 時00 分~(約60 分)
◇人数:要予約 限定数
◇料金:お一人様 5,000 円(消費税込)
    (セミナーのみのご参加)

◆日程:平成29 年10 月21 日(土)∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽
セミナーのテーマ「フランスワイン」に合わせ秋を彩る淡路島の食材を使いワインとのペアリングをお楽しみいただきます。ワインと素材とのマリアージュが生み出す新たな発見等、この日限りの体験を自身のワイン手帖に残し優雅な時間をお過ごしください。
◇テーマ:フランスワインの基本セミナー&フランスワインとのマリアージュディナー
◇時間:受付/ 15 時30 分~
    セミナー/ 16 時00 分~(約60 分)
    ディナー/ 18 時00 分~
◇人数:要予約 限定数
◇料金:お一人様 25,000 円(サービス料・消費税込)
    (セミナー + マリアージュディナーイベント)

◆特別宿泊プランのご案内◆***********************************
 ◇特別宿泊プラン:マリアージュディナーご参加の方限定にてご宿泊プランをご用意いたしました。
 ◇料金:1室2名様ご利用 お一人様 38,000円(サービス料・消費税込)
     (セミナー + ディナーイベント + 宿泊 + 朝食)
  森覚のワイン手帖:特別宿泊プラン ◆◇ ご予約・お問合わせは 0799-39-1111まで ◇◆
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◆日程:平成29 年10 月22 日(日)∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽
◇テーマ:~優美なるルグラ~シャンパーニュの魅力セミナー&マリアージュランチ
◇時間:受付/ 10 時40 分~
    セミナー/ 11 時00 分~(約45 分)
    ランチ/ 12 時00
◇人数:要予約 限定数
◇料金:お一人様 10,000 円(消費税込)
    (セミナー + マリアージュランチイベント)

■森覚(もり さとる)プロフィール■

1977年、群馬県生まれ。日本大学法学部卒。
2013年10月、コンラッド東京にヘッドソムリエとして入社し、全てのワイン関連のオペレーションの統括に従事。ワインリストの充実化やビバレッジの売上増加など、ソムリエチームのリーダーとして数々の実績を残す。2016年8月、エグゼクティヴ ソムリエに就任。
全日本最優秀ソムリエコンクールやアジア・オセアニア最優秀ソムリエコンクールなど数々の権威あるワインのコンクールで優勝。2015年には、東京都優秀技能者として、
東京マイスター知事賞を同年の最年少で受賞した。

世界各国・地域の予選を勝ち抜いたソムリエがワインの知識やテイスティングの能力、サービスの技術を競うA.S.I.世界最優秀ソムリエコンクールに2010年、2013年、そして2016年と連続し日本/アジア・オセアニア代表として出場。2016年の第15回アルゼンチン大会では、58ヶ国61名の出場者の中で、8位入賞を果たすなど、日本のワイン界を常にリードし、進化し続けるソムリエとして、様々な分野で活躍している。
その他、日本ソムリエ協会にて常務理事技術研究部部長も務め、ワインの啓蒙活動や後進の育成にも積極的に取り組む。