2019年12月21日（土）：ホテルアナガ　プレミアムクリスマスディナーを開催
ホテルアナガ・ワインペアリング・エクスペリエンス第12弾のイベントのパートナー「エノテカ株式会社」が、正規代理店として取り扱う「パロン・フィリップ・ド・ロスチャイルド社」の厳選ワインにあわせて、御食国「淡路島」の冬の旬素材を使い、フランス最高級鴨肉「ビュルゴー家シャラン鴨」をメイン料理に料理長島岡雄一の一夜限りのマリアージュディナーをお楽しみいただきました。



ブランドアンバサダーのアリス・アニュレ氏を招き、バロン・フィリップ・ド・ロスチャイルド社のワイン造りの熱意、こだわり、魅力について余すところなくお話しいただきました。
丁寧な説明に加え食事と食事の間には、お客様の各テーブルに伺い、より詳しいワインのお話や楽しい会話をしていただき、皆さま終始笑顔で美味しいワインとお食事をお楽しみいただけたのではと思います。



当日のディナーメニュー紹介


○南あわじ産　放し飼い卵に詰めた　雲丹のムース
○タコと春菊のカネロニ　蕪のグリーンクーリー
※まず、最初に登場した料理は、島岡料理長が、淡路島の大地をイメージし仕上げたアミューズです。
　皆さま、驚きのご様子で写真撮影会からスタートいたしました。


○鳴門鯛のマリネ　黄人参と温州ミカンのラぺ
　※釣り好き島岡料理長。次回は自身で釣り上げた鳴門鯛が登場するかも‥‥。


○足赤エビのポッシェとラビオリ　ソースアメリケーヌ
　※シェフが仏での修行時代に働いていた港町ラ・ロシェルのスペシャリテを淡路島近海で獲れた足赤エビでアレンジ。


○フランス・シャラン鴨胸肉のロティ　菊芋のクーリーとアピオス
　※シャトー・ムートン・ロスチャイルド2012を、ディナー開始2時間前にダブルデカンタージュ
　オリの部分を別容器でオリを取り除き、そのワインを加える事でソースに香りと深みをより一層引き立たせています。

○柚風味のホワイトチョコムース
○ブッシュドノエル　2019
○ミニャルディーズ
○温かいお飲み物



それぞれの料理に対し、ワインを試飲しソースの味付けを微調整。ワインと料理のマリアージュが良くなるよう島岡料理長のアレンジが加わり、ご参加いただきました方からは「料理とワインの愛称がとても良く美味しく頂けた」と、嬉しいお声もいただきました。



お愉しみいただきましたワインリスト
○シャンパーニュ・バロン・ド・ロスチャイルド・ブリュット・マグナム
○エスクード・ロホ・ソーヴィニヨン・ブラン2019
○ムートンカデ・レゼルヴ・グラーブ・ブラン2017
○シャトー・ムートン・ロスチャイルド2012



最後に料理長の島岡より、今後も豊かな淡路島の食材を使用し皆さまに喜ばれる料理とワインのペアリングを提供していきます。とご挨拶させていただき、令和の初回となった第12回スペシャルディナー「バロン・フィリップ・ド・ロスチャイルド社との饗宴」を終了させていただきました。



今後もホテルアナガでは、さまざまなワインと四季折々の淡路島の旬の素材が楽しめるワインペアリング・エクスペリエンスを継続してまいります。是非、皆さまにも体験いただければと思います。



エノテカ株式会社とのワインペアリング・エクスペリエンス第12弾は　2020年2月初旬まで。