Egg
EGG / 雞蛋
北坂養雞場的平飼雞蛋
兵庫縣淡路市 北淡育波村在寬敞環境中平飼的雞所產的蛋，蛋黃充滿力道。在曉光會席御膳中，這顆蛋是早餐的核心。
早餐曉光會席御膳
Purveyors of Awajishima
淡路島的
淡路島的
生產者與食材。
淡路島曾被稱為御食國（皇室食材進貢之地）。我們從島上的生產者與漁港，採購當天最好的食材。
6主要生產者、食材
3採購堅持
4隨季節變換的菜單
關於採購
在鳴門海峽潮流中鍛鍊的海鮮，在淡路島豐沃土壤中孕育的蔬菜。每一樣都蘊含著土地的風土與生產者的心意。
我們重視的是了解食材由誰、在哪裡、如何培育。請信賴的生產者送來當季的好食材，一邊判斷食材的特性，一邊烹製成一道料理。
只靠烹飪技術無法創造出的、這片土地獨有的滋味。了解食材生長的背景，也是料理不可或缺的重要元素。
正因如此，Anaga的菜單隨季節而變。即使在同一季節造訪，遇見的食材與料理也會略有不同。將那一天、那個季節的淡路島化為一道料理，這就是我們重視的飲食之道。
Anaga The Restaurant Awaji-Setouchi
Our Creed
我們採購的三個承諾
01
島上的食材，在島上烹調。
曾被稱為「御食國」的淡路島，是坐擁海產與山珍的食材寶庫。蔬菜、魚、肉、米，都先從島內尋找。將生產者送來的當季恩惠趁新鮮入菜，把淡路島的豐饒原原本本地呈現在盤中。
02
拜訪生產者，挑選當季食材。
我們親自走訪淡路島的產地直銷所，向值得信賴的生產者採購食材。判斷當季時機與品質，事先預訂所需食材並直接採購。用心面對每一樣食材，才能做出充分發揮食材魅力的料理。
03
順應時令。
菜單依食材的狀況重新編排。春天的櫻鯛、夏天的鱧魚、秋天的紅葉鯛、冬天的三年虎河豚。季節，才是最好的食譜。
Purveyors
食材堅持、生產者介紹
從早餐到晚間套餐，介紹菜單中的主要食材與其生產者。
Rice
RICE / 米
Kinuhikari米
兵庫縣洲本市以島上的水與土培育的Kinuhikari米。炊煮得晶瑩光亮的一碗飯，是和式早餐的基礎，也是主角。
早餐
Beef
BEEF / 牛肉
淡路牛
淡路島 島內生產者烤菲力、沙朗佐黑蒜醬。擔綱晚間套餐高潮的島嶼品牌牛。
晚餐套餐
Fish
FISH / 海鮮
淡路島近海的海鮮
兵庫縣南淡路市、丸山漁港、福良漁港等鳴門鯛、鱧魚、足赤蝦、三年虎河豚。在湍急潮流中成長的魚，肉質緊實、鮮味濃郁。
全年季節套餐
Onion
ONION / 洋蔥
淡路島洋蔥
淡路島 南淡路市、洲本市招牌料理「鹽焗鮑魚鑲洋蔥」的主角。烘烤後甜味綻放，是代表島嶼的食材。
招牌料理沙拉醬
Craft
CRAFT / 器皿
島上創作者的器皿
淡路島的創作者們不只食材，器皿也來自島上。加上手工藝的風景，一道料理才算完成。
所有套餐
Seasonal Calendar
島上當季食材一覽。
| 食材 | 春 3-5 | 夏 6-8 | 秋 9-10 | 冬 11-2 | 主要登場 |
|---|---|---|---|---|---|
| 櫻鯛、鳴門鯛 | ● | 春季和洋折衷套餐、全年 | |||
| 鱧魚 | ● | ● | 夏季和洋折衷套餐 | ||
| 紅葉鯛、足赤蝦 | ● | 秋季豐收祭套餐 | |||
| 淡路島三年虎河豚 | ● | 冬季和洋折衷套餐 | |||
| 淡路島洋蔥 | ● | ● | 沙拉醬、全年 | ||
| 淡路牛 | ● | ● | ● | ● | 烤肉、沙朗 |
| 鮑魚 | ● | ● | ● | 牛排、燉飯 |
※ 時期會依漁獲與收成狀況而有所變動。菜單依當天進貨內容而更換。
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