アナガから世界へ風をおこす、美食のスペシャリスト

淡路島に息づく地の力、海の力、人の力。
スペシャリストたちが、料理を架け橋にして世界へ。

ホテルアナガ総料理長 前田慎也(まえだ しんや)

ホテルアナガ 総料理長
前田慎也メッセージ

世界で唯一無二のオーベルジュへ

淡路島の田畑や漁港を訪ね歩くたびに、恵まれた土地と気候、素材の旬や持ち味について多くのことを生産者のみなさんに教わり、「こんなに豊かな島が他にあるだろうか」と、その魅力を再発見します。心地よいホスピタリティというホテルアナガの伝統を大切にしながら、新たな風を吹かせたい。世界中のお客様から「絶対訪れたい」と言っていただける、唯一無二のオーベルジュとして次世代へつなごう。それが私の使命だと日々感じています。そして、「淡路島が秘める無限の可能性を、生産者のみなさんとともに世界へ伝えていく」という夢を描き、私の持ちうる力と人生をかける喜びをかみしめています。
私は日本料理から修業をはじめ、ロンドンやニューヨークのスターシェフに鍛えぬかれ、東京に戻ってわずか9ヶ月後にミシュランガイドで星を獲得しました。その後、7年連続で星を獲得し続けてこられたのは、「人とちがう経験を、人より多くやる」という精神で多種多様な技術と知識、柔らかい感性、おもてなしの心を世界で培ってきたからだと感じています。これからもそのすべてを一皿一皿に注ぎこみ、一人ひとりのお客様と真摯に向き合ってまいります。

コンラッド東京 エグゼクティヴ ソムリエ 森 覚を招聘して

ホテルアナガを訪れてくださるお客様に、想像を超える喜びや、心踊る発見を感じていただくには、卓越した料理だけでは充分といえません。最高のサービスと最適なドリンクとのマッチングが必要不可欠です。そこで、日本屈指のトップソムリエである森 覚(もり さとる)をコンラッド東京より招聘し、ホテルアナガはさらなる高みを目指してチャレンジを続けます。
森は、私の料理を知り尽くし、インスピレーションを響かせて、「ぶつからず、はなれず」という絶妙なペアリングを提案してくれる稀有な存在です。淡路島の豊かな恵みを千変万化させる私の料理と、自由かつ洗練された感性が光る森のワインセレクト。私たちがクリエイトする、ホテルアナガでなければ巡りあえない至福のひとときを、どうぞお愉しみください。

略歴

ホテルアナガ 総料理長
前田 慎也 (まえだ しんや)

1999年
ミシュラン一ツ星フランス料理「The Canteen」マルコ・ピエール・ホワイトに師事(ロンドン)
2000年
モダンイギリス料理「Soho House」部門料理長に就任(ロンドン)
2002年
モダンスカンジナビア料理「Aquavit」マーカス・サミュエルソンに師事(ニューヨーク)
2004年
インターナショナル料理「The Lanesborough」副料理長に就任(ロンドン)
2006年
ゴードン・ラムゼイホールディングス入社
ミシュラン一ツ星フランス料理「The Savoy Grill」副料理長に就任(ロンドン)
2007年
ミシュラン二ツ星モダンフランス料理「Petrus」副料理長に就任(ロンドン)
ミシュラン三ツ星フランス料理「Restaurant Gordon Ramsay」副料理長に就任(ロンドン)
2008年
コンラッド東京入社
モダンフランス料理「ゴードン・ラムゼイ at コンラッド東京」料理長に就任(東京)
 同年より5年連続でミシュランガイドにて一ツ星を獲得
2013年
モダンフレンチレストラン「Collage」料理長に就任
 2年連続でミシュランガイド一ツ星を獲得
2016年8月
ホテルアナガ総料理長に就任

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コンラッド東京 エグゼクティヴ ソムリエ 森覚(もり さとる)

コンラッド東京 エグゼクティヴ ソムリエ
森 覚メッセージ

この度は、都会とは異なる、淡路島という海と山にかこまれた環境で、料理とワインの新たな可能性をひらく機会に恵まれたことを、心から幸せに思っております。
料理と酒のマッチングだけでなく、より上質なサービスの向上はもちろん、新たな味わいの表現方法や、注目する国内外の産地やワイナリーなどについても、これまで培ってきた経験と知識を活かして幅広くご提案いたします。そして、世界で最も食と酒が愉しめるオーベルジュを目指し、全力でサポートしてまいります。
ホテルアナガのワインリスト監修にあたっては、前田総料理長の前衛的かつ繊細な料理を引き立て、皿に盛り付けられた四季折々の素材が映えるセレクションをご用意いたしました。お客様にはホテルアナガでのゆったりとした時の流れのなかで、ワインの奥深い魅力を愉しんでいただきたいと考えております。
今後も、ご好評をいただいております「ホテルアナガ・ワインペアリング・エクスペリエンス」や「森 覚のワイン手帖」など、ワインの味わい方が一変する刺激的なイベントにもどうぞご期待ください。

略歴

コンラッド東京 エグゼクティヴ ソムリエ
森 覚 (もり さとる)

2008年
全日本最優秀ソムリエコンクール 優勝
2009年
アジア・オセアニア最優秀ソムリエコンクール 優勝
2013年
ヘッドソムリエとしてコンラッド東京に入社
2014年
日本ソムリエ協会 常務理事 技術研究部部長に就任
2015年
東京都優秀技能者として「東京マイスター知事賞」を最年少で受賞
2016年
コンラッド東京 エグゼクティヴ ソムリエに就任
A.S.I.世界最優秀ソムリエコンクール(※)第15回アルゼンチン大会
58ヶ国61名の出場者の中で8位入賞
2017年
「卓越した技能者(現代の名工)」厚生労働大臣表彰を受賞

※世界各国・地域の予選を勝ち抜いたソムリエがワインの知識やテイスティングの能力、サービスの技術を競う(森は2010年、2013年にも日本/アジア・オセアニア代表として出場)

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